インドネシア料理には、nasi goreng「ナシゴレン」、sate「サテ」、rendang「ルンダン」のように日本でも知られる料理から、地域ごとに異なるsoto、nasi campur、麺料理、野菜料理、菓子まで多様な名前があります。料理名を知るとメニューを読みやすくなりますが、同じ名前でも地域・店・家庭によって材料や味付けが異なる点が重要です。
この記事では、ご飯、麺、肉・魚、スープ、野菜、軽食・甘味に分けて代表的な料理名を紹介します。料理名だけで辛さ、宗教上の適否、アレルギー材料を断定せず、必要な条件は店員へ確認してください。メニューの語彙はインドネシア語メニューの読み方も参照してください。
ご飯を使う代表的なインドネシア料理
| 料理名 | 大まかな特徴 | 確認したい点 |
|---|---|---|
| nasi goreng | 炒めたご飯 | 具材・辛さ・目玉焼きの有無 |
| nasi uduk | ココナツミルクなどで炊く香りのあるご飯 | 付け合わせ |
| nasi kuning | 黄色い味付きご飯 | 行事・セット内容 |
| nasi padang | パダン料理のおかずとご飯 | 選ぶ料理・価格方式 |
| nasi campur | 複数のおかずを盛るご飯 | 地域・店による内容 |
| nasi liwet | 地域ごとに異なる味付きご飯 | ソロ式など地域差 |
| bubur ayam | 鶏肉などをのせる粥 | 調味料・トッピング |
nasiは炊いたご飯です。nasi gorengは「炒めたご飯」、nasi campurは「混ぜ合わせた・盛り合わせのご飯」に近い名称ですが、具体的な中身は店ごとに異なります。写真やメニュー説明を確認し、Ini pakai daging apa?「これは何の肉を使っていますか」と尋ねられます。
麺・粉もの・軽食の料理
| 料理名 | 大まかな特徴 |
|---|---|
| mi goreng | 炒め麺 |
| mi ayam | 鶏肉をのせる麺料理 |
| kwetiau goreng | 平たい米麺などを炒めた料理 |
| bihun goreng | 細い米麺などを炒めた料理 |
| bakso | 肉団子を中心にした汁物・麺料理 |
| martabak | 地域や種類により塩味・甘味がある料理 |
| pempek | 魚を使うことが多いパレンバンの料理 |
mi／mieの表記は店頭で両方見かけます。gorengは揚げる・炒める、kuahは汁、rebusはゆでるという調理語です。baksoは肉団子自体と、それを入れた料理の両方を指すことがあります。
鶏肉・牛肉・山羊肉を使う料理
| 料理名 | 大まかな特徴 | 主要語 |
|---|---|---|
| ayam goreng | 揚げた鶏肉 | ayam＝鶏 |
| ayam bakar | 焼いた鶏肉 | bakar＝焼く |
| ayam penyet | つぶす調理名を持つ鶏料理 | penyet |
| rendang | 香辛料などで長く調理する肉料理 | 地域・肉の種類を確認 |
| sate ayam | 鶏肉の串焼き | sate＝串焼き料理 |
| sate kambing | 山羊肉の串焼き | kambing＝山羊 |
| semur daging | 甘辛い煮込み系の肉料理 | daging＝肉 |
dagingだけでは肉の種類が分からない場合があります。sapiは牛、ayamは鶏、kambingは山羊、babiは豚です。宗教上・健康上・個人的理由で避ける材料がある場合は、料理名だけで判断せず、店員へ具体的に確認します。
魚介・焼き物・揚げ物の料理
| 料理名 | 大まかな特徴 |
|---|---|
| ikan bakar | 焼き魚 |
| ikan goreng | 揚げ魚 |
| udang goreng | 揚げたエビ |
| cumi goreng | 揚げたイカ |
| pepes ikan | 葉などで包んで調理する魚料理 |
| otak-otak | 魚のすり身を使うことが多い料理 |
| gurame asam manis | 淡水魚を甘酸っぱい味で調理する料理 |
ikanは魚、udangはエビ、cumiはイカ、asam manisは甘酸っぱいです。魚介料理でもソースや調味料に別の材料が使われる場合があります。アレルギーがある場合は、調理器具や油の共有を含めて店へ確認してください。
スープ・汁物の名前
| 料理名 | 大まかな特徴 |
|---|---|
| soto ayam | 鶏肉を使うsotoの一種 |
| soto Betawi | ジャカルタ周辺で知られるsotoの一種 |
| rawon | 東ジャワで知られる色の濃い牛肉スープ |
| sop buntut | 牛尾を使うスープ |
| sayur asem | 酸味を持つ野菜スープ |
| sup ayam | 鶏のスープ |
| bakso kuah | 肉団子の汁物 |
sotoは一つの固定レシピではなく、地域ごとにスープ、肉、付け合わせが異なります。sop／supもスープを表します。kuahは料理の汁・スープ部分です。辛さを避けたい場合は辛い・辛くないを伝える表現を使います。
野菜・豆腐・テンペを使う料理
| 料理名 | 大まかな特徴 |
|---|---|
| gado-gado | 温野菜などとソースを合わせる料理 |
| pecel | 野菜とソースを合わせる地域料理 |
| karedok | 生野菜を使うことが多い料理 |
| capcay | 複数の野菜などを炒める・煮る料理 |
| tahu goreng | 揚げ豆腐 |
| tempe goreng | 揚げテンペ |
| sayur lodeh | 野菜を使う煮込み料理 |
tahuは豆腐、tempeは発酵大豆食品、sayurは野菜・野菜料理です。野菜料理でも、調味料、だし、付け合わせに動物性材料が使われる場合があります。必要ならApakah makanan ini benar-benar tanpa daging?「この料理は本当に肉なしですか」と確認します。
菓子・軽食・飲み物とメニュー確認の注意
| 名前 | 大まかな特徴 |
|---|---|
| pisang goreng | 揚げバナナ |
| klepon | もち米粉などを使う甘味 |
| dadar gulung | 巻いた形の甘味 |
| es cendol | 冷たい甘味飲料・デザート |
| es campur | 複数の具材を合わせる冷たいデザート |
| kolak | バナナなどを使う甘い煮物 |
| kerupuk | 薄く揚げるせんべい状の食品 |
- 料理名だけで材料を断定する：地域・店ごとの差を確認する
- gorengをすべて同じ調理法だと考える：炒める・揚げるの文脈を見る
- 野菜料理なら動物性材料がないと考える：調味料・だしも確認する
- 同じ料理名なら辛さも同じと考える：sambalや味付けを確認する
- 写真だけで量を判断する：porsiと付け合わせを尋ねる
注文時はApa isinya?「中身は何ですか」、Pakai daging apa?「何の肉を使いますか」、Pedas atau tidak?「辛いですか」、Porsinya untuk berapa orang?「何人分ですか」と確認します。飲み物は水・氷・飲み物の注文も活用できます。
インドネシア料理の名前は、nasi・mi・ayam・ikan・sayurなどの主要語へ分解すると理解しやすくなります。料理名は入口として使い、材料、辛さ、量、調理法は店ごとに確認してください。
料理名を覚えるときは、単語を構造へ分ける方法が有効です。nasi goreng ayamならnasi「ご飯」、goreng「炒める・揚げる」、ayam「鶏肉」と分解できます。soto ayam、sate kambing、ikan bakarも同じように、料理の種類と主要材料を切り分けます。ただし、名前に表れない調味料や付け合わせもあるため、最終的な材料確認はApa saja bahannya?「材料は何ですか」、Apakah pakai…?「〜を使いますか」と尋ねます。地域名が付く料理は、その地域で知られる形式を示しますが、店舗ごとの差まで消えるわけではありません。
初めての料理を選ぶときは、人気だけでなく、調理法、主な材料、辛さ、量を順に尋ねます。Apa yang paling populer?「最も人気なのは何ですか」の後に、Digoreng atau berkuah?「揚げ物ですか、汁物ですか」、Porsinya besar?「量は多いですか」と確認すると、名前を知らない料理でも自分の希望に近いものを選びやすくなります。
